Năutul, cunoscut și sub numele de boabe de garbanzo, este un ingredient versatil și nutritiv folosit în numeroase bucătării din întreaga lume. Bogat în proteine, fibre și vitamine, năutul este perfect pentru o dietă echilibrată și sănătoasă. Totuși, pentru a te bucura de toate beneficiile sale, este esențial să știi cum să gătești corect năutul uscat. În acest articol, îți voi oferi sfaturi utile și metode eficiente pentru a pregăti năutul, astfel încât să obții rezultate delicioase de fiecare dată.

1. Beneficiile năutului

Înainte de a trece la procesul de gătire, este important să înțelegem de ce ar trebui să includem năutul în dieta noastră:

a. Valoare nutritivă: Năutul este o sursă excelentă de proteine vegetale, fibre, vitamine (în special B6 și folat) și minerale (precum fier, magneziu și zinc). Consumul regulat de năut poate contribui la menținerea sănătății inimii, a sistemului digestiv și la stabilizarea nivelului de zahăr din sânge.

b. Versatilitate culinară: Năutul poate fi folosit într-o varietate de preparate, de la supe și tocănițe, până la salate, hummus și falafel. Aceasta face ca năutul să fie un ingredient esențial în orice bucătărie.

2. Alegerea și depozitarea năutului uscat

a. Alegerea năutului: Atunci când cumperi năut uscat, asigură-te că boabele sunt întregi, fără crăpături și decolorări. Evită năutul care pare vechi sau uscat excesiv, deoarece poate necesita un timp de gătire mai lung și poate avea o textură mai dură.

b. Depozitarea năutului: Depozitează năutul uscat într-un recipient ermetic, într-un loc răcoros și uscat. În aceste condiții, năutul poate fi păstrat timp de până la un an fără a-și pierde calitățile.

3. Pregătirea năutului pentru gătit

a. Spălarea năutului: Începe prin a spăla bine năutul uscat sub un jet de apă rece. Acest lucru ajută la îndepărtarea impurităților și a prafului acumulat în timpul depozitării.

b. Înmuierea năutului: Înmuierea năutului este un pas esențial pentru a reduce timpul de gătire și pentru a obține o textură mai moale. Există două metode principale de înmuiere:

1. Înmuierea peste noapte: Pune năutul spălat într-un bol mare și adaugă suficientă apă rece pentru a acoperi boabele cu cel puțin 5 cm. Lasă năutul să se înmoaie peste noapte, timp de aproximativ 8-12 ore. După acest timp, scurge năutul și clătește-l bine sub apă rece.
2. Înmuierea rapidă: Dacă nu ai timp să înmoi năutul peste noapte, poți folosi metoda de înmuiere rapidă. Pune năutul spălat într-o oală mare și adaugă apă suficientă pentru a acoperi boabele. Adu apa la fierbere și lasă năutul să fiarbă timp de 2 minute. Oprește focul, acoperă oala și lasă năutul să se înmoaie timp de 1 oră. După acest timp, scurge năutul și clătește-l bine sub apă rece.

4. Gătirea năutului

a. Metoda clasică pe aragaz: Aceasta este cea mai comună metodă de gătire a năutului și este relativ simplă.

Instrucțiuni:

1. Pune năutul înmuiat și clătit într-o oală mare.
2. Adaugă apă suficientă pentru a acoperi năutul cu cel puțin 5 cm.
3. Adu apa la fierbere, apoi reduce focul la mic și lasă năutul să fiarbă încet timp de 1-2 ore, sau până când boabele sunt moi. Verifică din când în când și adaugă apă dacă este necesar.
4. Scurge năutul gătit și lasă-l să se răcească înainte de a-l folosi în rețete.

b. Metoda la oala sub presiune: Folosirea unei oale sub presiune reduce semnificativ timpul de gătire și este o metodă eficientă pentru cei care doresc să economisească timp.

Instrucțiuni:

1. Pune năutul înmuiat și clătit în oala sub presiune.
2. Adaugă apă suficientă pentru a acoperi năutul cu aproximativ 2,5 cm.
3. Închide oala sub presiune și gătește la presiune înaltă timp de 25-30 de minute.
4. După ce timpul a trecut, lasă presiunea să scadă în mod natural înainte de a deschide oala.
5. Scurge năutul gătit și lasă-l să se răcească înainte de a-l folosi în rețete.

c. Metoda la slow cooker (crockpot): Slow cooker-ul este ideal pentru gătirea lentă și uniformă a năutului, fără a necesita supraveghere constantă.

Instrucțiuni:

1. Pune năutul înmuiat și clătit în slow cooker.
2. Adaugă apă suficientă pentru a acoperi năutul cu aproximativ 2,5 cm.
3. Setează slow cooker-ul la temperatură mare (high) și gătește timp de 4-5 ore sau la temperatură mică (low) timp de 8-10 ore.
4. Scurge năutul gătit și lasă-l să se răcească înainte de a-l folosi în rețete.

5. Sfaturi suplimentare pentru gătirea năutului

a. Adăugarea de arome: Pentru a da un plus de savoare năutului gătit, poți adăuga diverse arome în apa de gătit, cum ar fi:

• Frunze de dafin
• Cimbru sau rozmarin
• Usturoi
• Ceapă
• Piper boabe

b. Evită sărurile în timpul gătitului: Nu adăuga sare în apa de gătit, deoarece aceasta poate întări coaja năutului și poate prelungi timpul de gătire. Adaugă sarea abia după ce năutul este complet gătit.

c. Păstrarea năutului gătit: Năutul gătit poate fi păstrat în frigider timp de până la o săptămână, într-un recipient ermetic, acoperit cu apă. De asemenea, poți congela năutul gătit pentru a-l folosi ulterior. Asigură-te că îl scurgi bine înainte de a-l pune în pungi de congelare.

6. Rețete delicioase cu năut

Acum că ai învățat cum să gătești corect năutul uscat, iată câteva rețete delicioase în care poți folosi năutul gătit:

a. Hummus: Un dip cremos și savuros, perfect pentru a fi servit cu legume proaspete, pita sau crakers.

Ingrediente:

• 2 căni de năut gătit
• 1/4 cană de tahini (pastă de susan)
• Sucul de la 1 lămâie
• 2 căței de usturoi
• 1/4 cană de ulei de măsline
• Sare după gust
• Apă, după necesitate

Instrucțiuni:

1. Pune năutul, tahini, sucul de lămâie și usturoiul într-un blender sau procesor de alimente.
2. Mixează până obții o pastă omogenă, adăugând treptat uleiul de măsline.
3. Adaugă apă puțin câte puțin până obții consistența dorită.
4. Condimentează cu sare după gust și servește cu ulei de măsline deasupra.

b. Salată de năut: O salată răcoritoare și nutritivă, ideală pentru prânz sau cină.

Ingrediente:

• 2 căni de năut gătit
• 1 castravete, tăiat cubulețe
• 1 roșie mare, tăiată cubulețe
• 1/2 ceapă roșie, tocată fin
• 1/4 cană de pătrunjel proaspăt, tocat
• 1/4 cană de ulei de măsline
• Sucul de la 1 lămâie
• Sare și piper după gust

Instrucțiuni:

1. Într-un bol mare, combină năutul, castravetele, roșia, ceapa roșie și pătrunjelul.
2. Într-un bol mic, amestecă uleiul de măsline și sucul de lămâie.
3. Toarnă dressingul peste salată și amestecă bine.
4. Condimentează cu sare și piper după gust și servește imediat.

c. Tocăniță de năut: O tocăniță consistentă și plină de arome, perfectă pentru zilele răcoroase.

Ingrediente:

• 2 căni de năut gătit
• 1 ceapă mare, tocată
• 2 morcovi, tăiați rondele
• 2 căței de usturoi, tocați
• 1 ardei gras, tăiat cubulețe
• 1 cutie de roșii tocate (400 g)
• 4 căni de supă de legume
• 1 linguriță de chimen
• 1 linguriță de paprika
• Sare și piper după gust
• 2 linguri de ulei de măsline
• Pătrunjel proaspăt, pentru garnitură

Instrucțiuni:

1. Într-o oală mare, încălzește uleiul de măsline la foc mediu și călește ceapa, morcovii și ardeiul gras până devin moi.
2. Adaugă usturoiul și gătește încă un minut.
3. Adaugă roșiile tocate, supa de legume, chimenul și paprika. Aduce totul la fierbere.
4. Reduce focul și lasă tocănița să fiarbă la foc mic timp de 20-30 de minute.
5. Adaugă năutul gătit și mai fierbe 10 minute.
6. Condimentează cu sare și piper după gust.
7. Servește tocănița cu pătrunjel proaspăt tocat deasupra.

Concluzie

Gătirea corectă a năutului uscat este esențială pentru a te bucura de toate beneficiile și gustul său delicios. Urmează aceste sfaturi și tehnici pentru a pregăti năutul într-un mod eficient și pentru a-l folosi în diverse rețete savuroase. Fie că alegi să prepari hummus, salate sau tocănițe, năutul va adăuga o notă nutritivă și delicioasă mesei tale. Spor la gătit!